Compotée de fruits rouges : faites cuire pendant 20 minutes les fruits rouges avec le sucre. Les égoutter et les réserver. Faites réduire le sirop de moitié et ajoutez-le aux fruits rouges. Laissez refroidir. Coupes la brioche en trances de 1,5cm.
Trempez les tranches de brioche dans le mélange de cassonade, bière, oeufs. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Servir tiède avec la compotée à côté et une boule de sorbet.